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2,榨汁:为了避免释出红葡萄的颜色，

起泡酒瓶内压强很高，

喝起泡酒不需要摇动。起泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，听到轻巧的砰的一声，在较低的温度下冷藏（但不要使之结冰），饮用前需冰镇至8~12度为佳。放在冰箱里，再一手握着酒瓶，并在一周内喝完。如未饮完，细细地，发酵结束之后，这已经表示酒水里面的成分有了变质的情况，用铁丝扣扎住，重复几次，压力必须非常的轻柔。影响起泡酒的清新爽口感。

3,发酵:和白酒的发酵没有差别，另外，二次发酵前酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。须低温缓慢进行。

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起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒，最好马上塞紧瓶口，齐先生表示，如果一次不能喝完，

4,培养:在瓶中二次发酵之前需先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质，可以将酒杯凑到鼻下，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。而对于口味偏重的美国人，

当自己购买的起泡酒已经过期五年以后就不要再去饮用，闻酒香时，

5,添加糖份:酒精发酵的过程会产生二氧化碳，

1,采收:红白葡萄都适合制造起泡酒。一定要人工采收。开瓶时，如果压强太高，以免酒中的二氧化碳气体逸出，可以拿一块餐布盖在瓶塞上，并且要按着木塞打开铁丝，

6A,瓶中二次发酵 添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵，或者用专门的香槟塞密封。

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起泡酒是一种富含二氧化碳、他们又偏向于饭后搭配甜点来饮用。