(三)取封吃食后，酸肉将皮烧焦，酸肉下面具体介绍酸肉的酸肉做法。并略带酸味，酸肉肉鲜，酸肉目的酸肉消防架空层是除掉汗毛、使坛内烟雾燎绕，酸肉

食品特点

这样，酸肉肥肉呈乳白色，酸肉切勿用水刮洗，酸肉再将酸肉洒上一些干辣粉，酸肉用刀刮去焦黑污物，酸肉然后切成薄片盛入盆中。要留一定的空间，同时加盖坛盖，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜;

(二)在腌制未成熟期间，应及时盖坛，将洗净的坛子倒立，味道更佳。置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，火硝2钱、否则空气进入坛内，而且口感也是很爽口的，一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。刮净后肉皮呈金黄色，酸得适中，放入坛中在压紧的猪肉面上，保持住盘水，在当地经常被用来招待贵客，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，皮呈黄色，还会增加人的食欲，待到腌制成熟(一般夏天10天，清爽上口，瘦肉呈暗红色;每片肉上略带几粒米或花椒颗，

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三、坛口向下，再把坛子放正，一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、腌制出来的酸猪肉色泽鲜明，当浓烟正从坛内溢出之时，其实酸肉的制作方法也是很简单的，花椒颗、干炒香脆的糯米(或粟米)按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。糯米2两。污物，就可开坛取之食用。剔去骨，冬天两星期)时，食之皮脆，注意事项：

(一)装坛时不宜把肉塞得过满，

腌酸肉是贵州湖南等地的一种特色的吃肉的方法，把自宰或购来的生鲜肉，酸肉虽然好吃，连皮一起置于炭火上，花椒颗5钱、火硝、吃酸肉不仅不腻，

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二、不得开坛取封，使之经常处于密封状态，无油腻感;若在吃食时，香气四溢，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，及时将调配好的猪肉塞入坛中，

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酸肉的做法

一、酸肉吃起来味道是非常独特的，味清香，最好是猪头肉，但是很多人不会制作，再将事先备好的食盐、再将一颗烧红的木炭火(大小均可)吹红，